Η καπονάτα είναι μια εύκολη και φανταστική συνταγή που αξίζει να δοκιμάσεις. Σερβίρεται σαν σαλάτα και ως συνοδευτικό!
ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
- 500 gr ζυμαρικά πένες
- 3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
- 3 ώριμες ντομάτες σε κομματάκια
- 20 τεμάχια ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι
- 100 ml ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- 1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κομματάκια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 1 κ. σ. ζάχαρη μαύρη
- 50 ml ελαιόλαδο για τη σάλτσα
- 4 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 30 gr κουκουνάρι
- 8 φυλλαράκια βασιλικού
- 60 ml μηλόξιδο
- Αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο που κοχλάζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε μπολ με αλατισμένο νερό για μισή ώρα.
Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Με τρυπητή κουτάλα τις βγάζουμε από το λάδι και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σε άλλη κατσαρόλα για τη σάλτσα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, προσθέτουμε τις πιπεριές, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το σκόρδο, τις ντομάτες και σοτάρουμε. Βάζουμε τη ζάχαρη και σβήνουμε με το μηλόξιδο.
Μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις μελιτζάνες, τις ελιές, ανακινούμε και σιγοβράζουμε για 10΄με 15΄.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κουκουνάρι, τον μαϊντανό, τον βασιλικό, ανακινούμε και αφαιρούμε από την εστία.
Ενοποιούμε τη σάλτσα με τα βρασμένα ζυμαρικά, ανακατεύουμε, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!!!
#tastethetastes #tasty #tastethegreektastes #caponata
#ελληνικηκουζινα #pastarecipes #spicypasta #pastawitheggplant #pastalover #pastawitholives #greenolives #greekrecipes #recipeoftheday #foodstyling #foodphoto #foodblogger #parsleygarnish #basilico #yummyfood #greekcuisine #recipeideas #mediterraneandiet #easyrecipe #greekfood #ελληνικηκουζινα
