ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
Θα χρειαστούμε:
• 4 φιλέτα τσιπούρας
• 1 kgr χόρτα εποχής, καθαρισμένα & πλυμένα
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• Άνηθο ψιλοκομμένο
• 4 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• 1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 60 ml ελαιόλαδο (30ml για το ψάρι +30ml για τα χόρτα)
• Αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνουμε χόρτα εποχής της επιλογής μας, τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε πάρα πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε σε κατσαρόλα με νερό και ξίδι για 10΄. Σουρώνουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Ετοιμάζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το σκόρδο.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ρίχνουμε τα χόρτα μας και τα «τσιγαριάζουμε» μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Βάζουμε και το σκόρδο, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μόλις σωθούν τα νερά τους, πασπαλίζουμε με τον άνηθο, αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ταψί με λαδόκολλα, βάζουμε τα φιλέτα τσιπούρας (τα έχουμε φιλετάρει εμείς ή ο ψαράς μας και τα έχουμε πλύνει και στεγνώσει καλά), τα λαδώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς C, στον αέρα, για 20΄.
Σερβίρουμε πρώτα τα τσιγαριαστά χόρτα, από πάνω το φιλέτο τσιπούρας και καλή απόλαυση!!!
