ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
Θα χρειαστούμε:
• 500 gr ταλιατέλες
• 3-4 καρότα μέτρια, κομμένα σε μακρόστενα κομμάτια
• 1 πράσο (το λευκό μέρος), κομμένο σε μακρόστενα κομμάτια
• 10 ντοματίνια ολόκληρα
• 2 σελίδες σκόρδου ολόκληρες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε 4 κομμάτια
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι ζωμό λαχανικών
• Αλάτι & πιπέρι
• 200 gr τυρί τριμμένο, πεκορίνο Αμφιλοχίας ή όποιο άλλο θέλουμε
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας.
Σε βαθύ τηγάνι με καπάκι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα λαχανικά, σοτάρουμε, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε 1 ποτήρι ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, κλείνουμε με το καπάκι το τηγάνι και περιμένουμε να μαλακώσουν τα λαχανικά και να σωθούν τα υγρά της κατσαρόλας.
Μόλις λοιπόν είναι έτοιμα τα λαχανικά, ρίχνουμε τις ταλιατέλες και ενοποιούμε.
Σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί της επιλογής μας και καλή απόλαυση!!!
